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瓜爾膠與水結(jié)合，在我們的食品中有著廣泛應(yīng)用，它在食品工業(yè)中，主要起增稠、持水的作用，給我們生活帶來了了不少便利，當(dāng)然它在我們的冷凍食品中同樣重要，大家是不是好奇為什么冷凍品常常會有它的存在呢，它對保質(zhì)期有什么影響，接下來就為大家解答一下：
1.冷凍制品：瓜爾膠通過改進(jìn)和控制食品中水的性質(zhì)，發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應(yīng)用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時(shí)形成冰晶體，賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質(zhì)地，改進(jìn)咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過快融化，從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期，因此在我們的食品中常常用它，這樣可以對食品起到保護(hù)作用。
2.冰淇淋：在冰淇淋中使用瓜爾豆膠（0.2%-0.5%）能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，里面有甲基丙烯酸縮水甘油酯，可以控制大粒冰晶和乳糖結(jié)晶體的生成，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方，通過添加復(fù)配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，從而使得使用時(shí)間增加，這樣保存時(shí)間也會變長。
通過以上文章，我想大家是不是會擔(dān)心改善保質(zhì)期會影響身體健康，那就請大家放心，適量的瓜爾膠是在遵循食品使用標(biāo)準(zhǔn)的情況下合理增加儲存時(shí)間，當(dāng)然小編還是要提醒一下夏天炎熱，大家在冰箱存放的食品要看好保質(zhì)期切記在過期前食用。
整改于2022.10.21